Cava San Miguel: Mucho Más que un Destino Turístico, es una Clase Magistral sobre el Ron
Si crees que una visita a una cava de ron se trata solo de una simple degustación,
es porque aún no has experimentado lo que ofrece Cava San Miguel. Aquí, cada
recorrido es una inmersión en el arte y la ciencia de la destilación, la paciencia del
envejecimiento y la maestría de quienes crean esta bebida icónica.
El Único Complejo Turístico del Ron en Ecuador
Cava San Miguel fue la primera cava del ron natural en Ecuador, un lugar donde se
combinan la tradición y la historia para crear una experiencia inolvidable. No solo
aprenderás sobre la producción de ron, sino que también vivirás de cerca su magia,
explorando de cerca la historia de Ron San Miguel. Entrar en la cava es una
experiencia sensorial única: la luz tenue, el aroma a madera y caramelo, y la vista
de las barricas de roble blanco americano te envuelven en un ambiente donde el
tiempo parece detenerse.
El Origen de un Ron con Historia
El viaje comienza desde la misma esencia del ron: la caña de azúcar. En los campos
ecuatorianos, el clima y la fertilidad del suelo dan vida a una materia prima
excepcional. Bajo un estricto control de calidad, cada etapa del cultivo es
supervisada para garantizar que solo lo mejor llegue a la destilería.
Tras la cosecha, la caña pasa por un proceso de molienda, donde se obtiene el
dulce jugo de caña y el bagazo, un subproducto rico en fibras. Este jugo es
clarificado y concentrado hasta obtener la preciada melaza, el alma del Ron San
Miguel.
Fermentación, Destilación y la Magia de la Levadura
Uno de los secretos de este ron es la selección de levaduras, responsables de
transformar la melaza en una base alcohólica con notas dulces y complejas. Este
mosto fermentado se almacena en tanques de acero inoxidable hasta alcanzar entre
12 y 14 grados de alcohol. Luego, es destilado y rectificado en columnas de
destilación para obtener la tafia, un destilado de alta pureza que está listo para
evolucionar en las barricas.
El Arte del Envejecimiento: Donde el Tiempo y la Madera Hacen
Magia
El envejecimiento del ron es un arte sin una fórmula exacta. Cada maestro ronero
imprime su sello en este proceso, definiendo la personalidad de la bebida.
Uno de los secretos mejor guardados de Ron San Miguel es su proceso de
añejamiento en altura, a más de 2500 metros sobre el nivel del mar. Esta
característica, que muy pocos rones en el mundo poseen, le otorga un perfil
exclusivo, reconocible en mercados internacionales como Chile, China, Europa y
Estados Unidos.
Durante el tiempo en barrica, el destilado interactúa con la madera, absorbiendo
taninos, aromas y colores. La porosidad de la barrica permite una microoxigenación
que suaviza el ron y lo enriquece con notas de vainilla, cacao, frutas secas y
caramelo. La humedad y la temperatura también juegan un papel clave, acelerando
o ralentizando el proceso de maduración.
San Miguel Arcángel y la Leyenda del Ron
Ron San Miguel debe su nombre a San Miguel Arcángel, cuya presencia es un
símbolo dentro de la marca. Según una antigua leyenda, los habitantes de la región
encomendaron sus cosechas a San Miguel en tiempos de una gran sequía, y la
lluvia salvadora llegó para proteger su trabajo. En agradecimiento, el ron producido
a partir de aquella cosecha fue bautizado en su honor, consolidando la identidad del
destilado.
En la cava, los visitantes podrán admirar un altar en honor a San Miguel Arcángel,
una reliquia colonial que forma parte de la historia y tradición de la destilería.
La Porción del Ángel: Un Tributo a la Naturaleza
Durante el envejecimiento, una parte del ron se evapora a través de la madera. Este
fenómeno, conocido como el “Impuesto de los Ángeles", es la cuota que la
naturaleza toma a cambio del envejecimiento. En Cava San Miguel, esta pérdida
ronda el 3-5% en la sierra, mientras que, en climas más cálidos como el Caribe,
puede alcanzar hasta un 12%.
Una Experiencia Educativa y Sensorial
Visitar Cava San Miguel no solo te permite conocer el proceso de elaboración del
ron, sino que te sumerge en una verdadera cátedra sensorial. Durante el recorrido,
podrás:
• Explorar la historia y tradición del ron ecuatoriano.• Conocer de cerca el proceso de destilación y envejecimiento.
• Disfrutar de una cata guiada donde aprenderás a identificar aromas y
sabores.
• Descubrir el impacto del tipo de barrica en el perfil final del ron.
• Adquirir ediciones exclusivas de Ron San Miguel y llevar un pedacito de esta
historia contigo.
Planifica tu Visita
Para aprovechar al máximo esta experiencia, se recomienda hacer una reservación
con antelación. Las visitas están disponibles en español e inglés, y al final del
recorrido, podrás acceder a una selección especial de rones para degustar y
comprar e incluso tienes la opción de personalizar tu botella o llevarla para regalar.
Cava San Miguel no es solo un destino turístico, es una invitación a descubrir
los secretos del ron a través de una experiencia inmersiva y educativa. Si eres
un apasionado de los destilados, esta es una visita que no puedes perderte.
