La destilación, proceso que garantiza la calidad del Ron

Algunos de los licores provienen de la destilación de azúcares de origen vegetal

fermentados, parece ser que alrededor del mundo no queda árbol, arbusto o flor que no

haya sido recolectada, destilada y embotellada.

La magia con la que las plantas crean el azúcar, prácticamente con agua, aire y la

energía solar da origen a los procesos de fermentación, en el que intervienen las

levaduras que tienen el don de transformar el azúcar en alcohol y CO2, es por esta razón

que podemos afirmar que prácticamente de todos los vegetales se puede obtener alcohol

y cuanto más azúcar sean capaces de crear, más contenido de alcohol tendremos en el

fermentado final.

Destilar consiste en separar sustancias que se encuentran mezcladas en un líquido

convirtiéndose en vapor, cuando hablamos de la destilación de los líquidos fermentados,

el alcohol tiene una temperatura de vaporización inferior a la del agua, por eso al calentar

una bebida fermentada el primer líquido que se convierte en vapor es el alcohol.

En el caso del Ron se fermenta el guarapo de caña o la melaza, controlando la cantidad

de azúcar, se prepara una solución con aproximadamente un 15% de azúcar agregando

agua a la melaza, en el caso de fermentar directamente el jugo de caña, no se agrega

agua siempre que el contenido natural de azúcar sea bajo.

Tipos de Destilación

Destilación discontinua, es la más antigua, se realiza en alambiques, se le llama

discontinua ya que en el momento que se agota el líquido a destilar hay que volver a

llenar el recipiente:

El uso de alambiques está destinado para productos de alta gama, por lo general los que

usan este método realizan un doble destilado, tal es el caso de Ron San Miguel, ya que

en su proceso de elaboración, específicamente de destilación, el alcohol resultante del

alambique aún no tiene la calidad y sanidad requeridas para su añejamiento y consumo,

por lo que pasa a otro sistema de refinamiento conocido como rectificador, de

aquí se conseguirá la tafia, que es el alcohol listo para ser utilizado.

Destilación continua, en este caso no hay interrupción en el proceso de destilación,

creando así un flujo continuo e ininterrumpido.

Este proceso se realiza en modernas columnas de platos, básicamente el alcohol va

ascendiendo a través de la columna, pasando por diferentes platos en los que se enfría

y recoge el alcohol, mientras más se asciende por la columna, el grado alcohólico es

mayor.

Una vez terminada la destilación, tendremos los diferentes tipos de alcohol, de acuerdo

con la técnica que hemos utilizado y el número de veces que se ha destilado el alcohol.

Posteriormente en algunos casos se agrega agua para reducir la potencia alcohólica.

Ahora ya sabemos que en el caso de las bebidas espirituosas existen básicamente dos

tipos de destilación, la discontinua que se realiza en alambiques y la continua que se

realiza en columna de platos. Para ampliar tus conocimientos sobre tu bebida favorita, el

Ron, te invitamos a seguirnos en Instagram, @cavasanmiguel.