Tres principales razones de la importancia del añejamiento en el Ron

Hoy en día se comercializan rones sin que el proceso de envejecimiento haya sido el adecuado. Los licores más finos llevan un periodo de maduración que implica tiempo para obtener un producto con características propias como: color, olor, sabor y calidad al Ron, esto se emplea tanto en rones oscuros como en rones blancos.

Al tiempo de almacenamiento de los líquidos destilados también llamados “espíritus destilados” que se realiza en barricas o barriles durante un periodo específico, manteniendo el producto aislado en un ambiente determinado y con ciertas características, es importante indicar que este proceso fue descubierto por accidente, ya que los destilados en un principio eran embotellados para ser consumidos directamente. Cuando había exceso de producción, los fabricantes comenzaron a almacenarlo en barricas de roble percatándose que el color blanco variaba, obteniendo un sabor superior. Luego se perfeccionaron los destilados obteniendo tafias que con el añejamiento se convertirían en Ron.

Las barricas deben ser de roble y anteriormente haber almacenado otros licores como: bourbon norteamericano, whisky, coñac o vino, en cuanto al tamaño, es mejor utilizar de menor capacidad, 250 litros, ya que se ha observado que entre más pequeño es el barril, mayor la superficie de contacto del líquido con el roble, todas estas son características importantes para obtener una excelente calidad de añejamiento.

A continuación, se da a conocer tres principales razones del añejamiento en el ron:

El objetivo principal en el proceso de añejamiento del Ron es obtener la maduración, por lo tanto, para remover los sabores fuertes provenientes del alcohol puro y obtener la suavidad deseada, es importante dar tiempo para que el líquido vaya adquiriendo otros sabores distintivos y característicos que se encuentran en la madera del barril, esto ocurre cuando el oxígeno del aire pasa a través de los poros de la madera del barril, oxidando los alcoholes en aldehídos y estos en ácidos y con el paso del tiempo, los ácidos reaccionan con los alcoholes para producir ésteres.

El periodo apropiado para el envejecimiento del Ron está directamente relacionado con su cuerpo, de esta manera, un Ron de “cuerpo fuerte” necesita por lo general más tiempo de maduración, como mínimo tres años para alcanzar el bouquet deseado, que aquél de “cuerpo ligero” que debe ser añejado de uno a tres años.

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Hablar de los “espíritus del licor”, hace referencia a muchos sabores, esto tiene que ver también con las distintas reacciones que suceden a medida que pasa el tiempo de maduración del Ron, es importantes recalcar que existe una porción del Ron que se pierde en el proceso de envejecimiento, el cual se da mediante la evaporación, en el Caribe lo denominan “Porción del Ángel” y en Jamaica como “Duppy’s Share” que significa compartir con el espíritu. 

Para obtener un Ron de excelente calidad, el tiempo de añejamiento se debe controlar para lograr el objetivo y características deseadas, añadiendo un toque de suavidad y finura al producto final.

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